Le grand manuel du chocolatier - Et vos rêves chocolatés deviennent réalité

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Comprendre, apprendre & maîtriser. 100 recettes de pur chocolat. Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler. Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes... Gianduja — glaçage rocher — ganache crémeuse, ganache montée — pâte à choux — bonbon trempé pure origine — bonbon trempé noisette sésame, truffes — fritures — opéra — feuillantine, bûche choco intense — tarte au chocolat, éclair — brownie — mousse... Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat.

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AUTEUR Mélanie Dupuis
DATE DE PUBLICATION 2019-Oct-02
TAILLE DU FICHIER 9,67 MB
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Grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés ...

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Mélanie Dupuis est l'auteure du best-seller Le Grand Manuel du pâtissier, du Grand Manuel du traiteur, et du Grand Manuel du chocolat (2019) parus dans la même collection, ainsi que des Petits Manuels de la bûche et de la tarte. Elle a fait ses débuts chez Hélène Darroze puis a travaillé pour le groupe Costes et le traiteur NOMAD food ...

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